IL PROGETTO

Il granchio blu a tavola cucinato dagli chef

Il granchio blu a tavola cucinato dagli chef

08/09/2021

CHIOGGIA - Il pesce del mercato di Chioggia alla scuola degli chef di Parma. Un progetto ambizioso sul quale è impegnato il direttore Mazzaro e che potrebbe decollare nelle prossime settimane.

“Ci stiamo lavorando – spiega – è una collaborazione che stiamo avviando e presto una loro delegazione dovrebbe anche arrivare in visita al nostro mercato”. E tra le specie che Mazzaro vorrebbe portare a tavola c’è il famoso granchio blu: “Vorrei riuscire finalmente a sdoganarlo – continua – è un progetto su cui mi spenderò molto. Si tratta di una specie non autoctona che sta distruggendo i nostri granchi, in quanto è molto resistente e invasiva. Consentire di cacciarlo e farlo cucinare agli chef darebbe la possibilità di venderlo all’interno del mondo della ristorazione e limitarne, così, lo sviluppo nei nostri mari”.

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